Продукция > Термооборудование >

Камеры для холодного копчения

   Область применения установок «Термикс-К» - как мясо-, так и рыбоперерабатывающие предприятия. Кроме стандартной комплектации, камеры оснащены холодильными агрегатами и нержавеющим испарителем, что позволяет производить продукцию как с помощью горячего копчения, так и коптить холодным дымом.

   Температурный диапазон работы установок «Термикс-К» - +12-+140°С.

   При производстве сыровяленых и сырокопченых колбас камеры используются для первичного созревания и копчения. Хорошо зарекомендовали себя установки и на рыбных цехах. Интенсивный дым позволяет получать хороший цвет и замечательный вкус рыбных деликатесов за 1,5 - 2 часа копчения.

   Все процессы полностью автоматизированы. Опилочный дымогенератор работает по замкнутому контуру, оснащен 3-х ступенчатой системой пожаротушения и контролем температуры подводящего дыма.

   Камеры для холодного копчения и созревания   ООО «Техинсерв» выпускает загрузкой до 4-х тележек.

Технические характеристики камер для холодного копчения и созревания

Особенности производства рыбы холодного и горячего копчения в универсальных термокамерах серии "Термикс"

   Для производства рыбы холодного копчения термокамеры "Термикс" дополнительно оснащаются испарителем, установленным между сводом и диафрагмой (под потолком), и холодильным агрегатом мощностью 7,5 кВт по холоду. Процесс холодного копчения идет в температурном интервале 15-25 °С. Длительность производства скумбрии холодного копчения - 2,5 часа, из них копчение - 2 часа, длительность производства мойвы - 3 часа, из них копчение - 2,5 часа.

   Контроль влажности в камере и температуры в продукте позволяет получать низкий % потерь готового изделия.

   Небольшая длительность процесса копчения обусловлена работой дымогенератора по замкнутому контуру, т.е. циркуляцией дыма. Обратный дым повышает плотность дымовых газов в камере и содержит много влаги, что способствует высокому выходу продукта.

   Процесс производства рыбы горячего копчения длится 2-2,5 часа, в зависимости от загрузки; длительность копчения составляет 30 мин.

   Для повышения % выхода возможно подваривание рыбы горячим паром.